證券時報網
黃翔
2025-04-01 21:55
湊湊火鍋降價也賣不動了，去年不斷關店，一年虧損超3.5億元。
公開資料顯示，呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司（以下簡稱“呷哺集團”）誕生于1998年，2014年12月17日在港交所上市，成為“連鎖火鍋第一股”。公司是一家主要從事快速休閑餐廳運營的中國投資控股公司。呷哺集團旗下主要經營呷哺呷哺、湊湊兩個品牌的火鍋餐廳。
4年虧損超12億元 翻臺率均不足3次/天
3月27日晚間，呷哺呷哺（0520.HK）發布了2024年業績報告，營業收入47.55億元，同比減少19.65%；凈虧損4億元，其中關店及減值帶來的損失達2.62億元，上年同期為虧損1.99億元；每股凈資產為0.71元，同比減少35.56%。
這已經是呷哺集團自2021年以來連續第4年虧損，財報顯示，2021-2024年分別虧損2.93億元、3.53億元、1.99億元、4.01億元，4年間累計虧掉了12.46億元。
公開資料顯示，呷哺集團誕生于1998年，創始人賀光啟將風靡臺灣的小火鍋成功引進大陸，2014年在港交所敲鐘上市，成為“連鎖火鍋第一股”。
呷哺集團旗下主要經營平價火鍋品牌呷哺呷哺、定位中高端火鍋品牌湊湊兩個品牌的餐廳，兩大品牌收入占總收入比重的96%。其中，財報顯示，2024年來自呷哺呷哺餐廳的收入為26.29億元，同比減少13%；來自湊湊餐廳的收入為19.48億元，同比減少26.5%。相比呷哺呷哺，湊湊明顯承受著更大的壓力。
值得一提的是，自2022年起，湊湊就陷入虧損的局面，但是在2023年，湊湊的營收止跌回升，而且虧損與2022年接近。2022年-2023年，湊湊分別實現收入22.05億元、26.18億元，凈虧損分別為9309.2萬元、9837.8萬元，而2024年，其凈虧損大幅上漲260.20%。
圖片來源：湊湊火鍋微博
從門店數量看，截至2024年底，呷哺集團旗下共有967家餐廳，其中760間呷哺呷哺餐廳、197間湊湊餐廳。財報顯示，年內新開78間餐廳，包括65間呷哺呷哺餐廳和13間湊湊餐廳，年內共關閉219間餐廳，包括138間呷哺呷哺餐廳和73間湊湊餐廳。
這也是湊湊餐廳數首次出現年度負增長，同時也是其閉店數最多的一年。2023年，湊湊關閉15家餐廳，新開48家餐廳；2022年，湊湊關閉3家餐廳，新開44家餐廳。
談及閉店原因，公司表示，由于部分餐廳所在位置無法突顯呷哺呷哺“高性價比”形象，以及由于各種商業原因。
從餐廳經營的角度看，呷哺呷哺餐廳2024年同店銷售額下滑23.3%，人均消費為54.8元，較上年同期降低7.4元。雖然降價策略導致客單價降低，但并未拉動餐廳翻臺率的提升，財報顯示，呷哺呷哺餐廳2024年翻臺率為2.5次/天，上年同期為2.6次/天。
湊湊餐廳2024年同店銷售額下滑32%，人均消費為123.5元，較上年同期降低18.8元，翻臺率從上一年同期的2.0次/天下降至1.6次/天。
呷哺集團在財報中表示，2024年消費結構出現變化，部分消費者更傾向于性價比較高的產品和服務。
消費者普遍吐槽：“價格貴”和“菜量少”
曾作為平價小火鍋代表的呷哺呷哺，在2016年后提出“呷哺+品牌升級計劃”來試圖布局“高端”市場。2014年至2023年，呷哺集團幾乎每年都在提價，客單價由2014年的44.4元，升至2023年62.2元，漲幅超過40%。
有業內觀點稱，當下消費者對價格敏感度的不斷增加，不管多么精妙的模式和理念，最終還是要回到性價比，呷哺集團當務之急仍在“價格”。
另據新快報此前報道，在大眾點評、美團等平臺上，“價格貴”和“菜量少”已成為消費者對湊湊火鍋的普遍吐槽。
圖片來源：湊湊火鍋微博
在發布2023年財報時，呷哺集團在財報中坦言“湊湊的價格確實偏高”。其指出，消費的改變對湊湊相對較高的客單價定位影響較大，即使推出小份菜等措施，其客單價相對于市場內其他競爭對手而言仍然處于較高的水平。
數據顯示，過去兩年，湊湊在降低客單價。2021年-2024年，湊湊的人均消費水平分別為140.6元、150.9元、142.3元、123.5元，但是從其經營表現來看，降價也無法讓消費者選擇湊湊。選擇降價的火鍋品牌不止湊湊一個，海底撈、九毛九旗下慫火鍋也在不斷降低客單價，去年海底撈的客單價從99.1元下降了1.6元，慫火鍋的客單價從113元下降至104元，相較而言，降價后湊湊依然比另外兩個品牌要貴。
《2024中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，2023年國內餐飲業投融資143次，較2022年減少24次，呈下滑趨勢，但飲品、小吃、快餐等客單價低的“小吃小喝”餐飲企業仍受資本青睞，市場投資占比達到72.2%，較2022年提升8.9個百分點。
除了湊湊和呷哺呷哺外，去年呷哺集團還關閉了8家定位于高端的烤肉品牌趁燒的門店，自去年7月起，趁燒品牌門店已經悉數關閉。去年一年，呷哺集團累計閉店數為219家，截至2024年年底，呷哺集團合計擁有餐廳957家。
二級市場上，呷哺呷哺已成“仙股”，截至3月28日收盤，股價跌1.15%，報0.86港元，最新市值僅剩9.3億港元。
