國際金融報
李曦子
2025-02-05 17:36
梅菜扣肉，是許多家庭年夜飯餐桌上常見的一道美食。肥瘦相間的五花肉，佐以咸香可口的梅菜干，肥而不膩，瘦而不柴，軟爛入味，唇齒留香間帶來了層次豐富的味覺體驗。
對于這道佳肴，梅菜可謂是精髓，其品質直接影響著整道菜的口味。許多人不知道的是，梅菜扣肉是一道來自廣東惠州的客家名菜，而盛產梅菜的惠州橫瀝鎮，有著300多年的梅菜種植歷史，被稱為“中國梅菜之鄉”。橫瀝梅菜不僅是獲評“國家地理標志”的農產品，而且北京慶豐包子鋪的梅菜餡料也出自于惠州橫瀝。梅菜一直是當地發展鄉村產業的抓手，也是村民增收致富的重要渠道。
蛇年春節，記者來到了橫瀝鎮的霞塱村，在廣袤的梅菜田中，與村干部、種植戶、企業負責人聊了聊，觀察一棵小梅菜背后的鄉村產業進階之路。
梅菜是村民增收的“富貴菜”
嶺南春來早。春節前夕，站在霞塱村種植大戶羅谷雄的百畝梅菜田中，處處蔥蔥郁郁，生機盎然。一棵棵梅菜莖壯葉綠，緊密排布在田壟之上，向著遠方蔓延成一片綠油油的風景。
“遠一些的那片梅菜，塊頭更大，再過一段時間就可以收割了。”羅谷雄領著記者，一邊說一邊朝著田野更深處走去。據羅谷雄介紹，梅菜從種植到收割大概需要90到120天，一般在秋冬時種植，到了春節前后就可收成。今年，羅谷雄的梅菜田長勢不錯，每畝收成可達到約8000斤。
行走到霞塱村平整的鄉間道路上，記者看到一些村民正在田里忙碌地收割著梅菜。“這兩天日頭大，有梅菜長得差不多的，都趁著天氣好將梅菜割了曬一曬。”霞塱村黨支部書記、村委會主任朱縣雄告訴證券時報記者，梅菜整個制作過程大約半個月，要經歷多道工序，其間需要曬三次，即所謂的“三蒸三曬”。
朱縣雄進一步解釋道，鮮梅菜收割后，先直接放在田里曬蔫，一兩天后就可以收起來，放置到露天的池子用鹽水泡幾天，腌制好后撈起來晾曬第二遍，再放回到池中用鹽腌制，最后撈起來晾曬至徹底變干。經過海鹽及陽光反復腌制晾曬，梅菜就會由最初的綠色鮮菜變成金黃色的梅菜干。
據記者了解，霞塱村以水稻和梅菜等作物作為主導產業，實行“稻—稻—菜輪作”，每年水稻收割后，村民就利用冬閑種植梅菜，讓冬閑田變增收田。作為村里的種植大戶，羅谷雄每年冬季農閑時，就會雇用周邊村民幫忙種植梅菜，帶動鄉親們增收。
梅菜色澤金黃、香氣撲鼻，有著“富貴菜”的別稱和美名。若按照畝產7000斤、市場收購價0.5元/斤保守估算，扣除每畝種植成本大約2500元，每畝利潤達1500元；若農戶自己腌制加工出售，每畝可產梅菜干大約3000斤，市場價為4元/斤—5元/斤，則畝產值能夠達到1萬元以上。這一農閑時候種植的“富貴菜”，也是霞塱村村民的“致富菜”。
“小而散”是梅菜產業發展掣肘
采訪途中，記者看到在梅菜田邊，一片地上整齊地平鋪著正在晾曬的梅菜，旁邊的水泥池里則放著正在腌制的梅菜。朱縣雄說，這些都是附近村民自己腌制的，雖然制作流程比較繁瑣，但沒有太高的技術含量。
據了解，當地大部分農戶以自發的小塊種植為主，規模較小，還沒有形成集聚效應。除此以外，農戶主要以零散的家庭作坊式生產為主，將梅菜加工成腌菜，產品品類單一，加工方式較為原始和粗放，附加值較低，產業鏈條延伸不足，品牌效益也不明顯，存在著“有名無牌”的問題。
不僅如此，記者采訪中還發現，在傳統的小農種植、家庭加工模式之下，種植戶抗擊外部風險的能力比較弱，“看天吃飯”的屬性較強，尤其在面對洪澇、干旱等天災時，農戶往往會面臨收入大減甚至虧損的情況。
羅谷雄告訴記者，種植梅菜的收益受市場行情影響大，本地有一些大大小小的梅菜加工廠，當市場行情好時，他就將收割的鮮菜直接賣給加工廠；如果鮮菜收購價格行情不好，就會選擇自己腌制加工。據了解，梅菜收購價格浮動大，高峰時一斤可賣超過1元，低谷時甚至只能賣到3毛錢一斤。若按照畝產8000斤計算，價格浮動將使每畝梅菜產值差距達到五六千元。
事實上，“小而散”是當地梅菜產業發展過程中長期存在的問題。經營主體規模小、零散化的特點，也導致當地梅菜種植與加工的標準化程度較低，成為阻礙產業做大做強，形成區域品牌效應的掣肘。
以專業化規模化促產業升級與集聚
怎樣將一棵小梅菜做成大產業，這不僅是霞塱村，也是作為農業重鎮的橫瀝鎮在持續思考和探索的方向。近年來，橫瀝鎮大力打造東江灣千億產業園橫瀝分園、惠城區現代農業示范區鄉村振興產業園兩大平臺。其中，惠城區現代農業示范區鄉村振興產業園（下稱“鄉村振興產業園”）就落戶在霞塱村。
記者了解到，鄉村振興產業園規劃總面積835.25公頃，計劃打造國內領先水平的農副產品全產業鏈加工基地，啟動區25.64公頃建設用地將重點面向“兩米一菜”（絲苗米、甜玉米和梅菜）深加工進行招商，將持續為梅菜種植加工、質量提升和擴大影響力創造更好條件，加強全產業鏈集成和品牌保護。
在霞塱村主干道旁，幾棟龐大的建筑格外引人注目。“這就是鄉村振興產業園的首個落成園區。”朱縣雄告訴記者，嘉源達農產品加工廠房及冷鏈物流倉庫項目（下稱“嘉源達項目”）由廣東嘉源達科技有限公司投資建設，項目作為鄉村振興產業園的配套設施，對村里三產融合發展、農產品加工業將起到關鍵的促進作用。“除此以外，投入運營后，還可以提供就業崗位，讓村民實現家門口就業。”朱縣雄說。
走進嘉源達項目，嶄新現代的4棟廠房及1棟配套宿舍基本已建成，只剩下園區道路還待施工。“工程竣工在即，預計今年中上旬就可以投產。”嘉源達項目建設單位經理謝曉東告訴證券時報記者，項目的總投資額為2.88億元，未來將在推動農副產品產業升級中扮演關鍵角色。
如何扮演這一關鍵角色？主要是以專業化和規模化為兩大抓手，促進產業升級與集聚。
在專業化方面，謝曉東表示，憑借園區規模及設備，項目可實現農產品及食品從初加工到深加工的全流程覆蓋，有效延展產業鏈條，提升產品附加值。“舉個例子，在田間完成采摘后，農戶先行分揀，隨即被我司收購進入加工廠。在廠內，梅菜會經歷更為精細的分揀與徹底清洗，而后依據不同產品定位開展加工。”謝曉東說，比如制作梅菜干，會經過晾曬、腌制、烘干等工序；制作梅菜罐頭則要進行切碎、調味、裝罐、殺菌等操作。加工完畢，包裝好的產品入庫，將暫存于大型冷庫，后續依據訂單完成分揀、配貨，通過冷鏈配送發往各地。從田間到市場，梅菜產品的流轉流程將更專業、嚴謹和有序。
在規模化方面，園區配套大型的冷鏈物流倉庫，從農產品采摘后的急速預冷，到加工、存儲、運輸的各個環節，都提供了精準的低溫保障，極大降低損耗。“我們的冷庫不僅服務招商入駐的內部企業，也對外開放，供農產品加工企業共享，能降低企業的運營成本。”謝曉東說，這將吸引相關企業入駐，目前嘉源達項目已啟動招商，已有六家企業入駐。“憑借規模與完善配套的優勢，未來園區還將吸引包裝、物流等上下游企業入駐，形成產業集聚，助力全產業鏈發展。”
除此以外，村民也能從中獲益。朱縣雄告訴記者，農產品收購價格波動較大，以村里部分農戶種植的馬鈴薯為例，“有時早上和下午的收購價格就能相差兩毛錢”。等冷庫投用后，村民采摘作物后能以優惠價格放到冷庫中儲存一段時間，等價格平穩或反彈時再出售，降低價格波動的影響。
“梅菜雖然在我們本地頗具知名度，但主要還停留在農產品階段，尚未誕生爆款級食品單品，這無疑是巨大的發展機遇。”謝曉東說，嘉源達項目未來將賦能梅菜產業發展，可在預制菜、烘焙食品、休閑食品、醬料等領域打造出一系列爆款產品，比如梅菜海鮮預制菜、梅菜面包、梅菜糕點、梅菜肉干、梅菜肉醬等。“我們后續計劃引入優質企業，或自主進行產品研發，推動梅菜這一名片邁向更大的舞臺。”謝曉東表示。
校對：王朝全
